Antinutrientes en las Nueces y Semillas ¿Por qué preocuparte?

¿Alguna vez has escuchado hablar de los antinutrientes? ¿Sabes cómo actúan estas sustancias en el organismo? ¿Sabías que las nueces y las semillas los contienen?

En una definición básica, los antinutrientes son esas sustancias químicas que están en las plantas y que, de alguna manera, evitan que el cuerpo absorba los nutrientes esenciales de los alimentos.

Recientemente, Paula entrevistó a Cristina Curp acerca de esto, en su podcast Low en Español, así que no dudes oír el episodio completo (Episodios 006 y 007 en iTunes y Spotify)

Las lectinas, ácido fítico, los taninos y los oxalatos entran en la lista de los antinutrientes que, así como los antihéroes, son protagonistas en algunos alimentos pero carecen de las características que los convertirían en héroes de la nutrición.

El problema, sobre todo para quienes incluyen a las nueces y semillas como parte importante de su dieta, es que estos actúan como ladrones de nutrientes. Básicamente, al estar presentes en los frutos secos y semillas amenazan con quitarle todos esos poderes nutritivos que se derivan de las vitaminas y minerales que contienen estos alimentos.

¿Cómo actúan los temibles antinutrientes?

Se cree que el 90% de las plantas contienen antinutrientes, químicos que funcionan como repelentes para ahuyentar los bichos y otros depredadores. Estas sustancias al entrar en contacto con el organismo se vuelven responsables de gran cantidad de problemas asociados con la mala digestión.

• Los taninos o ácido tánico en pocas cantidades tienen excelentes propiedades antioxidantes, pero en exceso impiden la absorción de hierro y de las proteínas. Y este antinutriente está en la piel de las almendras.
• Los oxalatos están muy presentes en la mayoría de los frutos secos y, además de ser enemigos del hierro y del cálcio, contribuyen a la formación de los dolorosos y peligrosos cálculos renales.
• Las lectinas son proteínas presentes en muchos frutos secos, que generan problemas en el sistema digestivo al adherirse a la pared intestinal y crear permeabilidad.
• El ácido fítico está presente en las almendras, las nueces, los anacardos, semillas de sésamo, semillas de lino, avellanas, pistachos y piñones y lo que hace es evitar la absorción de algunos minerales, almidones, proteínas y grasas.

¿Qué Hacer para Inhibir la Acción de los Antinutrientes?

Si no puedes imaginar tu vida, o mejor dicho tu dieta, sin semillas de chía, de sésamo, de girasol, de linaza y mucho menos sin los frutos secos como las nueces, anacardos, almendras y avellanas, pero piensas constantemente en los ladrones de nutrientes, debes hacer algo al respecto.

¿Los antinutrientes deben preocuparte? Sí, pero no son una razón para agobiarte más de la cuenta, porque su acción sobre las nueces y semillas no es definitiva y, más importante aún, es reversible, siguiendo un procedimiento que es bastante simple y que se conoce como activación.

La idea es, en este caso, lograr potenciar los nutrientes y una manera de hacerlo es simplemente remojarlos, para poder desglosarlos en su forma más simple y que se conviertan en alimentos predigeridos al eliminar los inhibidores de enzimas, logrando una mejor digestión.

Pero, como punto importante, es fundamental que conozcas que todas las semillas y frutos secos no tienen el mismo tiempo de remojo y para que el proceso sea el adecuado es importante seguir las siguientes recomendaciones:

• En el caso de las almendras, es aconsejable remojarlas entre 10 y 12 horas, para luego colocarlas durante 30 segundos en agua hirviendo, para poder retirar las cáscaras.
• En lo que respecta a las semillas de chía y lino esta se pueden consumir sin necesidad de remojar, pues la mayoría de sus nutrientes pueden asimilarse sin necesidad de activarlas.
• Durante el proceso de remojo es conveniente cambiar el agua hasta tres veces y antes de consumir enjuagar bien con agua clara.

Entonces, líneas generales, al germinar, remojar o hervir los alimentos, dependiendo de cual sea el caso, es posible lograr que los antinutrientes se desprendan.

En dosis altas, los antinutrientes pueden resultar muy perjudiciales para la salud, pero más que preocuparte, lo que importante es que te informes, que te eduques y pongas manos a la obra con técnicas culinarias para que puedas seguir consumiendo las nueces y semillas sin mayores problemas.

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La buena noticia es que en la elaboración de todos nuestros productos KEEP, sometemos todos los ingredientes a este proceso de activación, con el fin de disminuir al máximo la presencia de estos antinutrientes.

Sólo basta seguir nuestra cuenta de Instagram en el Feed y en las InstaStories para ver como cada producción involucra un largo proceso de remojo de los frutos secos y semillas.

Así pues, que la próxima vez que pienses en atender tu antojo de frutos secos pero temas a la acción adversa de los antinutrientes, recuerda que en la elaboración de nuestras KetoNola y PaleoNola Low Carb, ya hicimos el trabajo duro!